Spargelragout mit gebratenen Maultaschen und Bärlauchpesto

Spargel trifft Bärlauch auf Schwäbisch: genieße die leckerste Saison des Jahres mit den leckersten beiden Originalen aus der Region - Maultaschen und Württemberger Original. Denn unser Müller-Thurgau macht dieses Gericht unvergesslich.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten für ca. 4 Portionen

1 kg grüner Spargel
50 g Butter
40 g Weizenmehl
570 ml Wasser (oder Gemüsebrühe/ Spargelwasser)
50 g Erbsen
Den Abrieb einer Bio-Zitrone
2 EL frische Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat
50 g kleine Strauchtomaten
1 EL Olivenöl
12 schwäbische Maultaschen (Fertigprodukt aus dem Kühlregal)
6 EL Bärlauchpesto
Parmesan zum Servieren

Zubereitung:

1. Wasser in einem Topf aufkochen, den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, in den Topf geben und für 6 Minuten köcheln lassen. Abgießen und dabei das Wasser evtl. auffangen.

2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Das Mehl hinzufügen, nach und nach das Wasser mit einem Schneebesen einrühren und alles zu einer cremigen Soße köcheln lassen. Die Erbsen, den Zitronenabrieb, die gehackte Petersilie und die Gewürze hinzufügen und verrühren. Zum Schluss den gekochten Spargel in die Soße rühren.

3. Den Ofen auf 180°C vorheizen, die Tomaten mit dem Olivenöl in Aluminiumfolie einwickeln und für 15-20 Minuten rösten. Währenddessen Öl in einer Pfanne erhitzen, die Maultaschen in Scheiben schneiden und kross anbraten.

4. Das Spargelragout mit den Maultaschen, den gerösteten Tomaten, dem Pesto und Parmesankäse servieren.

Profi-Tipp: Dazu einen Württemberger Original Müller Thurgau

Wir wünschen einen fröhlichen Frühling und guten Appetit!