Goldbraune Pfifferlinge, cremige Rahmsauce und frisch zubereitete Spätzle: so schmeckt der Herbst! Ein Glas Riesling rundet das herzhafte Gericht mit seiner frischen, fruchtigen Note perfekt ab.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zutaten für ca. 4 Portionen:
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Salz
- 4 Eier
- 200 ml Wasser
- 600 g Pfifferlinge
- 2 Schalotten
- 2 EL Butter
- ½ Bund Petersilie
- 1 Schuss Württemberger Original Riesling
- 400 ml Sahne
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 2 TL Speisestärke
Zubereitung:
1) Weizenmehl und Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde darin formen. Eier in die Mulde geben, dann das Wasser zugießen und die Zutaten mit einem Kochlöffel kräftig zu einem locker-schaumigen Teig verquirlen, bis er Blasen wirft und zäh vom Löffel fließt.
2) Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen und nach Bedarf kleinschneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln.
3) 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten und Pfifferlinge darin kräftig anbraten. Mit einem kräftigen Schuss Württemberger Original Riesling ablöschen, dann Sahne angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen lassen, dann nach Bedarf mit glattgerührter Speisestärke andicken und mit gehackter Petersilie ziehen lassen.
4) Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig auf ein Brett streichen und ins siedende Wasser schaben. Alternativ einen Spätzlehobel oder eine Spätzlepresse verwenden. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle abschöpfen.
5) Die Spätzle mit der Pfifferling-Rahmsauce anrichten, mit Petersilie garnieren und genießen.
Tipp: Dazu passt ein leichter Württemberger Original Riesling.
