Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle gehören einfach zur schwäbischen Küche! Mit kleinen, raffinierten Akzenten wird der herzhafte Klassiker besonders lecker. Dazu passt ein Glas Lemberger, das den Genuss perfekt abrundet.
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Zutaten Linsen:
- 250 g Tellerlinsen
- 850 g Gemüsebrühe
- 40 g Butter / Margarine
- 25 g Mehl
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 60 g Knollensellerie
- 2 Lorbeerblätter
- 40 ml Balsamicoessig
- 2 TL Sojasoße
Zutaten Spätzle (vegan):
- 240 g Mehl
- 60 g Hartweizengries
- 5 g Salz
- 1 EL Olivenöl
- 225 ml Hafermilch
- 75 ml Mineralwasser
Zubereitung:
1) Vorbereitung: Zwiebel, Karotten, Sellerie in kleine Stücke schneiden.
2) Linsen zubereiten: Butter/ Margarine im Topf schmelzen lassen. Mehl hinzufügen. Alles verrühren. Gemüse, Linsen und Lorbeerblätter hinzufügen. Brühe hinzufügen. Alles ca. 40 Minuten köcheln lassen. Erst zum Schluss Essig & Sojasoße hinzufügen. Bei Bedarf mit Salz & Pfeffer abschmecken.
3) Spätzle zubereiten: Etwas gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Mehl, Hartweizengries, Salz, Olivenöl, Milch und Mineralwasser mischen. Mit einem Handrührgerät gut verrühren. Etwa zwei Esslöffel Teig auf dem Brett dünn verstreichen und mit schnellen Bewegungen in feinen Streifen direkt in das kochende Wasser schaben. Die Spätzle brauchen nur wenige Sekunden. Sobald sie an der
Wasseroberfläche schwimmen, sind sie gar. Mit einer Schöpfkelle herausholen.
4) Saiten in einem Topf mit Wasser erwärmen und zu den Linsen mit Spätzle servieren.
Viel Spaß beim Kochen und einen guten Appettit!
